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26090円
13168円
6962円
6929円
24338円
27730円
堺菊守 和包丁 本焼 (水牛八角柄) ふぐ引 テッサ 業務用包丁 240mm 270mm 300mm 330mm
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酔心 イノックス本焼和庖丁 柳刃 27cm 45004(ASI5002)9-0304-0902刺身包丁 柳刀包丁 寿司包丁 和包丁 和庖丁
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堺 菊守 極上 柳刃 36cm AKK2336
31992円
包丁 柳刃包丁 【 堺孝行 焔 紅蓮 片刃 玄武 300mm 】 青二鋼 名入れ 堺包丁 刺身 柳刃 堺打刃物 和包丁 贈り物 プレゼント ラッピング 青木刃物製作所
32731円
堺實光 匠練銀三 蛸引 切付(片刃) 33cm 10720【和包丁 和庖丁 蛸引包丁】 【庖丁 切れ味 関連品 和包丁 和庖丁 蛸引包丁 業務用】【ECJ】
32727円
堺實光 匠練銀三 蛸引(片刃) 36cm 37567【和包丁 和庖丁 蛸引包丁】 【庖丁 切れ味 関連品 和包丁 和庖丁 蛸引包丁 業務用】【ECJ】
切付柳刃(塗りサヤ付) 左用 グランドシェフSP TypeI 刃渡り:260mm 【厨房館】
32591円
神田上作 柳刃 330mm/業務用/新品/小物送料対象商品
32307円
スクリーン Windshield Puig Naked New Generation Windshield Blue Sport. PUIG Naked New Generation Windshield Blue Sport
35730円
【あす楽対応】「直送」カナツー ZP-OS 8X2.00HS-BK ゼロプレッシャータイヤ 自在金具S付 許容荷重115kgf 車輪径D200mm ZPOS8X2.00HSBK
7687円
24208円
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【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】
裏の材質が白鋼(シロハガネ)表の材質が軟鉄の
ラミネート構造で、衝撃に強く、実用的かつリーズナブル。
白鋼を軟鉄と鍛造する事で、
バツグンの硬度と切れ味をお約束します。
本職の料理人さんが使う一般的な包丁のタイプになります。
高い鍛造技術と他とは違う砥ぎの技術でお値段以上の満足感。
本職用の中では比較的砥ぎ易い包丁になりますので、
毎日のお手入れも刃がつきやすいと好評を頂いております。
昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。
抜群の切れ味はもちろん、
砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております!
また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品に
お使い頂く場合も多くございます。
贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。
この商品は、受注生産品ですのでご注文順にお作りし順次発送しています。
発送まで通常で1~2ヶ月、ご注文多数時は2ヶ月以上かかる場合がありますのでご了承の上ご注文下さい。
※ 柄の口輪部分の色は通常黒系となっておりますが、
ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。
天然素材につきご了承下さい。 ※
上位を獲得している売れ筋の商品です!
『もら』とは?
実は刃付の仕事で一番重要なのは、
包丁の表面に凸凹(これを『もら』と呼びます)がなく、
限りなくまっすぐな平面であるということ。
これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、
その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。
例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、
包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。
職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。
さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、
相当の期間修行を重ねなければなりません。
(回転しない砥石でも同じことです)
切れ味が悪くなります。
ヒラに『もら』がある場合…
(この画像は別の商品ですが)
刃が凹んで形状がいびつになり、
これも切れ味が悪くなります。
『もら』チェックの様子
凸凹をチェックします。
全くよく分かりません。
これは、少し刃側に凹みがあります。
わかりますか?
他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、
ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。
本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。
私共、松尾刃物の誇る“登録商標 源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、
刃付の技術が特に優れており、全国(世界)トップクラスであると自負しております。
このときに縦横それぞれ、
真っ直ぐに入れるのが難しいのです。
切付柳包丁とは、薄刃包丁と柳刃包丁の両方の良い所をとった
ハイブリッドな片刃の和包丁で、その切先を剣のように尖らせたものです。
先を尖らせる事で、飾り切りなど先端を使う料理ができ、
それでいて、刺身が引ける非常に便利な包丁です。