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コーヒー生豆ブラジルサントアントニオプレミアムショコラ珈琲スペシャルティ送料無料【DRIP TRIP】1kg 2kg 5kg 10kg

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商品情報

【焙煎士コメント】
特別レシピで作られた生豆。ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体(サントアントニオ生産者組合。社名「サンコーヒー社」)の力作!!ブラジルらしいナッツフレーバーと甘味、チョコレートのようなフレーバーが魅力。 ===　サンコーヒー社のこだわり　=== ●収穫タイミングにこだわる彼らは“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、そのために収穫タイミングを調節しています。収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。ですので、フローター選別をおこないません。収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。(「NEW direct to patio」という意味) これは、収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。 ●天然のイリゲーションプレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション（灌漑）」とも言える畑づくりをおこなっており、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。 ●乾燥方法：lado a lado process ラド・ラドプロセス。side　by　side。乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。バレンタインデーに！ブレンドのベースに。味・香りについて浅煎りトップとアフターでカカオを感じる。明るくフレッシュな酸味を感じ、クリーンさもある。フルーツ感のあるチョコレートの印象中煎りブラジルらしい甘みを伴った香ばしさを感じる。オレンジのような柑橘系の爽やかな風味。透明感を感じる。酸味が少し落ち着き、チョコレートやハチミツのような甘味とボディー感が増す。甘みのバランスが非常に良い。中深煎りゆっきー & ポンテ＆たうおススメよりカカオ感が出てきて、甘さと立体感が増す印象。バランスが良い。マイルドで程よい酸味を感じる。ねっとりとしたチョコレートのような甘味がある。深煎りしっかりとした苦味がある。プルーンやビターチョコレートのような甘味が広がる。ほのかな酸味も感じられ、丸みのある口当たりが心地よい。生産地情報 ●地域：ブラジル　ミナスジェライス州カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域サントアントニオドアンパロ周辺 ●生産者：サントアントニオエステートコーヒー生産者組合（SAEC）サントアントニオドアンパロを中心に周辺のオリベイロ、カルモデマタそしてボンスセッソ、サンフランシスコデパウラに及ぶ約20農園からなる生産者共同体。＜サントアントニオエステートコーヒー生産者組合（SAEC）＞ Mission：We cultivate relationships, We harvest trust and We deliver prosperity. Vision：To be a platform for continuous transformation in the specialty coffee chain. 組合全体での成長、品質向上、ブランド構築を目指し、精力的な取り組みをおこなっており、下記共同体のメリットも活かして活動をしています。・栽培技術などの情報の共有化・モチベーション向上・量の確保、高品質の商品化におけるスケールメリット　など。他、・農園が所有する設備にて脱殻後のビッカ（選別前の原料）を、最終輸出生豆に仕上げる選別工場、及び品質管理機能、そしてシッパー（輸出）機能がある。・農園および関係労働者の長い伝統による信頼関係が構築されている。・BSCA、SCAAなどへ積極的に参画している。・古くからの栽培品種栽培に注力している。・乾燥方法やパルピング後のミューシレージ扱いなどの指示が徹底されている。 ●地域特徴：小高い丘陵地で、豊かな土壌と水資源がある。 ●標高　:　1,000～1,100m 水分値10.1 生豆外観薄緑色農薬検査社外委託検査にて、基準値以下商品規格NO2　S17/18 精選方法Natural 収穫時期5-9月栽培品種ムンドノーボ、カツカイ、カツアイ SCA評価83点

【焙煎士コメント】

特別レシピで作られた生豆。
ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体(サントアントニオ生産者組合。社名「サンコーヒー社」)の力作!!ブラジルらしいナッツフレーバーと甘味、チョコレートのようなフレーバーが魅力。

===　サンコーヒー社のこだわり　===

●収穫タイミングにこだわる
彼らは“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、そのために収穫タイミングを調節しています。

収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。

収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。

収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。ですので、フローター選別をおこないません。収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。(「NEW direct to patio」という意味)

これは、収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。

●天然のイリゲーション
プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション（灌漑）」とも言える畑づくりをおこなっており、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。

●乾燥方法：lado a lado process
ラド・ラドプロセス。side　by　side。乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。

バレンタインデーに！ブレンドのベースに。

味・香りについて
浅煎り
トップとアフターでカカオを感じる。明るくフレッシュな酸味を感じ、クリーンさもある。フルーツ感のあるチョコレートの印象

中煎り
ブラジルらしい甘みを伴った香ばしさを感じる。オレンジのような柑橘系の爽やかな風味。透明感を感じる。酸味が少し落ち着き、チョコレートやハチミツのような甘味とボディー感が増す。甘みのバランスが非常に良い。

中深煎りゆっきー & ポンテ＆たうおススメ
よりカカオ感が出てきて、甘さと立体感が増す印象。バランスが良い。マイルドで程よい酸味を感じる。ねっとりとしたチョコレートのような甘味がある。

深煎り
しっかりとした苦味がある。プルーンやビターチョコレートのような甘味が広がる。ほのかな酸味も感じられ、丸みのある口当たりが心地よい。

生産地情報
●地域：
ブラジル　ミナスジェライス州カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域サントアントニオドアンパロ周辺
●生産者：
サントアントニオエステートコーヒー生産者組合（SAEC）
サントアントニオドアンパロを中心に周辺のオリベイロ、カルモデマタそしてボンスセッソ、サンフランシスコデパウラに及ぶ約20農園からなる生産者共同体。
＜サントアントニオエステートコーヒー生産者組合（SAEC）＞
Mission：We cultivate relationships, We harvest trust and We deliver prosperity.
Vision：To be a platform for continuous transformation in the specialty coffee chain.

組合全体での成長、品質向上、ブランド構築を目指し、精力的な取り組みをおこなっており、下記共同体のメリットも活かして活動をしています。
・栽培技術などの情報の共有化
・モチベーション向上
・量の確保、高品質の商品化におけるスケールメリット　など。他、
・農園が所有する設備にて脱殻後のビッカ（選別前の原料）を、最終輸出生豆に仕上げる選別工場、及び品質管理機能、そしてシッパー（輸出）機能がある。
・農園および関係労働者の長い伝統による信頼関係が構築されている。
・BSCA、SCAAなどへ積極的に参画している。
・古くからの栽培品種栽培に注力している。
・乾燥方法やパルピング後のミューシレージ扱いなどの指示が徹底されている。
●地域特徴：小高い丘陵地で、豊かな土壌と水資源がある。
●標高　:　1,000～1,100m

水分値10.1
生豆外観薄緑色
農薬検査社外委託検査にて、基準値以下
商品規格NO2　S17/18
精選方法Natural
収穫時期5-9月
栽培品種ムンドノーボ、カツカイ、カツアイ
SCA評価83点

残り 1 点 12281円

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