ぷりぷり食感の秘訣は？

「熟成工程」に秘訣があります。私たちはかまぼこを練って型に入れて、すぐ「焼きの工程」へは進みません。時間をかけて一晩かまぼこを熟成いたします。
例えば、このようにズワイガニを一つずつ丁寧にかまぼこの上に並べた後、すぐに焼きの工程には入らず、一晩じっくりと熟成。この熟成工程を省くと、「ぐにゃっ」となってしまうのです。
ぷりぷりの食感・歯ごたえはこの手間を惜しまぬ熟成工程で生まれます。

コリコリとした歯触りの秘訣は？

「例えば、イワシが主役のかまぼこを食べていただくと、骨ごと丸々使った「いわし」のコリコリした歯触りがわかります。
これは魚肉そのものの旨み、栄養素をそのまま生かすため、骨がそのまま砕かれた状態で入っているからです。だからカルシウムも豊富だし、青魚に豊富に含まれる大事な栄養素「ＤＨＡ」も豊富です。
お子様の食事に最適な栄養がいっぱい詰まっているのです。また、臭みがないので魚が苦手なお子様も美味しく、魚の栄養を取ることができるのです。

バイオセラミック水

工場内に、水をためる大型の水槽を設置しております。
このタンクの中には、セラミックの原板が敷き詰められており、水をろ過してくれます。この作用により、水がマイルドになり、限りなく天然水に近い水ができます。
また、セラミックはタンク内を殺菌する力もあり、衛生面でも大きく役に立っています。
素材の魚肉はもちろんですが、体に入っていくものなので「水」にもこだわっています。

かまぼこの最も美味しい製法「焼き」のこだわり

私どもが考える、かまぼこの最もおいしい製法は、「焼き」です。
遠赤外線でかまぼこの芯までじっくり熱を加えます。
このじっくり温度を入れていく時間が、全体の３分の２、最後にガスの火力で焼き上げる工程が残りの３分の１です。
45分ほどの「焼き抜き製法」で、香ばしいかまぼこが仕上がります。

ホットパックで品質・安全性を追求

ホットパックは普通の真空パックと違い、仕上り直後のかまぼこをアツアツの状態でパックします。表面温度95℃ぐらい、中心温度80℃以上の状態で美味しさがそのまま逃げずにパックされます。空気も入らないので、菌の繁殖を抑え込みます。
「ホットパック」があってこそ、防腐剤、合成着色料、甘味料、漂白剤一切不使用が可能となり、時代のニーズ『食の安全、安心』を効率やコスト面を優先することなく追求しています。

私どもが考える、かまぼこの最もおいしい製法は、「焼き」です。
遠赤外線でかまぼこの芯までじっくり熱を加えます。
このじっくり温度を入れていく時間が、全体の３分の２、最後にガスの火力で焼き上げる工程が残りの３分の１です。
45分ほどの「焼き抜き製法」で、香ばしいかまぼこが仕上がります。
ポテ＆チーズの断面を見てみると、透明感のあるキューブがジャガイモです。黄色みがかったキューブがチーズです。かまぼことジャガイモとチーズのコラボレーションを楽しんでいただくため、私たちは素材の品質とキューブの大きさにこだわっているのです。

何かのお料理の具材だけでなく、そのかまぼこを食べること自体が目的になるような「個性あふれるかまぼこ」を作ることを目指しております。
「こんな、かまぼこ見たことない！」というサプライズ。
パッケージを開けた瞬間漂う、海の幸・素材そのものの磯の香りが食欲を誘います。
そして、食べてびっくり！
初めてのぷりぷりとした食感、しっかりとした歯ごたえに思わず笑顔！
私たちはこの創作かまぼこで、お客様の目と、鼻と、舌を、幸福にしたいと考えております。