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【冷蔵】フィオルディマーゾ社ゴルゴンゾーラピッカンテ DOP 約1200-1300g カット | FDM Gorgonzola Piccante DOP Fiordimaso カフォルムジャパンイタリアチーズ青カビブルーチーズ業務用おつまみワインのお供

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商品説明・詳細
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商品情報

力強い辛みと塩味、芳醇でクリーミーな味わい。盛り合わせやピッツァにおすすめです。

【ゴルゴンゾーラ・ピカンテ】
ゴルゴンゾーラはピッカンテタイプが11世紀頃、登場しました。
高品質の製品を手頃にいつでも楽しめる様、何度も技術改良が行われ、今では針で人工的にカビを植え付ける手法が主流となりました。
空気を含ませてカビの増殖を促進するため、穿孔には太めの針が使われます。

ドルチェタイプとほぼ同じ作業工程ですが、より辛口にするため、生クリームは足さず、使用する塩の量も多めです。
青カビは高密度で広範囲に分散しています。
香りは青カビのほか、キノコや落花生、干し草を想わせる、複雑なニュアンスがあります。
クリームバター系の豊潤さとほのかな甘味の後、強い辛味や塩味を感じます、また、心地良い苦味もあります。
香りの強さと余韻の持続性が突出したチーズです。
表皮はややドライで、生地は薄い黄色から麦わら色です。
熟成期間：90～110日間

残り 1 点 6171円

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